PFOA (перфтороктановая кислота) использовалась в производстве антипригарных покрытий как вспомогательное вещество, но при нагреве или повреждении покрытия может выделять токсичные вещества, связанные с риском рака, нарушений эндокринной системы и иммунитета у животных и людей. Это стойкий загрязнитель, который не разлагается и накапливается в организме. ​С 2015–2016 годов PFOA запрещена или строго ограничена в большинстве стран, включая ЕС и США. Ищите на упаковке вашей посуду маркировку "PFOA-free", подтверждающую отсутствие PFOA. 

Во всех сериях покрытий Pfluon полностью отсутствует PFOA, что подтверждено немецким сертификатом безопасности LFGB.

Современные антипригарные покрытия химически инертны и нетоксичны, даже при попадании мелких частиц покрытия в пищу — они выводятся из организма безвредно. Попадание в организм частиц алюминиевой основы антипригарной посуды также не вызовет никаких последствий, так как при производстве современной посуды с антипригарным покрытием используется только пищевой алюминий, допустимый для контакта с пищей, поскольку он не выделяет вредных веществ и безопасен для здоровья. Поэтому, даже если с посуды полностью слезет антипригарный слой, обнажив алюминиевую основу, такая посуда будет полностью безопасна для приготовления пищи.

Антипригарные покрытия Pfluon абсолютно стабильны и безопасны при нагреве до 260°C. Достичь таких температур в бытовых условиях практически нереально. Для примера, одна из самых высоких температур для приготовления пищи в домашних условиях, это температура сковороды для приготовления стейка — 215°C. Средняя температура сковороды для приготовления блинов — 205°C. При 228°C высоко рафинированные масла уже начинают дымить и даже могут загореться.
Вредные испарения могут начать выделяться только если вы оставите пустую сковороду на максимальном огне на долгое время, чего делать категорически нельзя.

Качество и безопасность современных покрытий строго регламентируется во всем мире. Есть 4 основных сертификата, подтверждающих безопасность антипригарного покрытия вашей посуды: 

Свидетельство о государственной регистрации (СГР) — это документ, подтверждающий, что продукция соответствует санитарным и гигиеническим нормам Евразийского экономического союза (ЕАЭС).
LFGB - сертификация по этому стандарту гарантирует, что материалы не выделяют в пищу вредных веществ и безопасны для здоровья человека. REACH - подтверждает, что наличие различных веществ в продукции не превышает допустимую норму, гарантируя общую химическую чистоту изделия.

Внешний нагар абсолютно безопасен. Он никак не контактирует с пищей и не влияет на срок службы внутреннего антипригарного покрытия. Это исключительно эстетическая проблема.

Внутреннее потемнение - это естественный процесс, который никак не влияет на безопасность или антипригарные свойства и особенно заметен на светлых покрытиях. По сути, это просто следы от пищи, а не разрушение самого покрытия. Ваша сковорода остается такой же надежной и безопасной.

Важно понимать, что потемнение внутри и снаружи сковороды — это два разных процесса.

Налет снаружи (нагар): Это самый частый случай. Когда вы готовите, капли масла, бульона или соуса стекают по внешним стенкам. Попадая на раскаленную поверхность и открытый огонь (особенно на газовых плитах), они моментально пригорают, образуя твердый углеродистый налет. С каждым новым приготовлением этот слой становится все толще и темнее.

Пятна внутри (пигментация): Антипригарное покрытие имеет пористую структуру. Микроскопические частички масла и жира могут оставаться в этих порах, сгорать при следующем нагреве и оставлять свой пигмент.